우유에서 얻는 엷은 노란색을 띤 지방분. 우유를 그릇에 담아 가만히 두면 기름기가 위로 떠오르는데, 그것을 건져 낸 것이 크림이다.

전유(全乳) 중의 지방분은 약 3.3%인데, 제조 방법에 따라 농도가 다른 크림이 만들어진다. 우유를 원심 분리기에 넣고 빠른 속도로 회전시키면 비중 이 가벼운 크림 성분은 중심으로 모이고, 무거운 탈지유는 가장자리로 몰린다.

크림은 지방분이 18% 이상 들어 있는 것을 말하는데, 지방분이 30% 이하인 것은 소스, 수프, 아이스 크림, 커피 크림, 푸딩 등에 쓰인다.