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◇ 어육뉴 ◇

해설목차  1권  2권 3권  4권  1670년 (현종 11)
안동 장씨

1. 어젼법

1
기픈 슝에어나 아모 고기라도 가 업시 져며 지령기의 진 자여 기의 지져 쓰라.
 

2. 어만도법

1
고기 장 열게 져며 소 셩이 표고 숑이 치    즛두드려 지령기의 복가 그 고기예 녀허 녹도 비저 잠간 녹도 무쳐 만도 치 마 쓰니라.
 

3. 해삼 달호는 법

1
( 달호 법)
 
2
 을 노고의 안쳐 아니 마 타 소옥을 칼로 죄 글거 퍼러케 씨어 고쳐 마 장 무거든 치 진 셩이 표고 진이 숑이 즛두드려 호쵸 약념여 그  소옥의  녀허 실로 가마 노고의 물붓고 그 우희 그 담아 시 내여 실프러 리고 사흐라 쓰라. 물에 그저 마 물에 가두고 싸흐라. 지령기의 쵸야 약념여도 죠니라. 그저 싸흐라. 초지령의 야 술안쥬면 죠니라. 즙 타 걸파 녀허 느름이 여도 죠니라. 함경도 다히 을 근 물의 니겨 우리워 쓰거니와 데우리오면 사이 샹니라. 닛집흘 싸흐라  안쳐 무면 수이 무니라.
 

4. 대합

1
셔 국의 솟과도 죠코 이 씨어 초지령의 회도 죠니라. 이 씨어 제 겁질의  다마 지령기 쳐 파 솜솜 사흐라 노화 노게 숫불의 뎍쇠 노코 지지면 장 유미니라.
 

5. 모시죠개 가막죠개

1
겁질재 씨어 물의 마 버러진 재 그 물조차 드리니라. 일홈을 와각탕이라 니라.
 

6. 생포간 숏는 법

1
(포간 숏 법)
 
2
싕션  아니 든 포 기 라 단지예 이 녀코  기  잔을 부어 두면 오래여도  니라.
 

7. 게젓 담는 법

1
(게젓  법)
 
2
게 자바 오나 이사 자브니 각각 단지예 녀헛다가 뫼화  단지예 녀코 소곰을 게 열헤  되식 혜여 믈에 녀허 달혀 오고 게 녀흔 단디예 믈을 부어 들흔드러 시어 리 세 볼이 시은 후에 혀 죽은 게 잇거든 여 리고 사니만 단디예  녀코 그 소곰믈을 믜지근거든 게 믈게 부어 그 우희 가랍닙 더퍼 돌 지졸러 둿다가 이 면 열만의 쓰고 이 되면 수이 닉니라. 소곰무리 너모 더우면 게 닉어 죠치 아니 니라.
 

8. 약게젓

1
게 쉰 마리만 거든 젼지령 두 되 기  되예 강 호쵸 쳔쵸 ?교합여 게달혀 씨기고 게 조히 시어 이트리나 주우리거든 그 국의 가 닉거든 쓰니라.
 

9. 별탕 쟈라갱이라

1
(별탕 쟈라이라)
 
2
발만 연 쟈라 몬져 머리 버혀 피 내고  물?료 글그며 희여케 시어 다시 파와 젼국쟝의 믈부어 달혀 닉거든 그저야 저 오미 초와 강 쳔쵸 호쵸 염초 쟝을  게 라  시만 야 마시 들거든 근 즙의 ?달혀 연커든 먹으라.  쟈라 자바 사니로  소 녀허 닉거든 나여 저 장 조히 시어 다시 지령기의 믈부어 혀 강이나 건강이나 호쵸 쳔쵸 초 파 약념여 먹으라.
 

10. 붕어찜

1
붕어 등을 고 쳔쵸 강 파 기의 된쟝 걸러 진 즙야  녀허 듕탕면 장 유미니라.
 

11. 대구겁질느르미

1
(대구겁질느미)
 
2
대구겁질 물레 가 라 비 업시 여 약과마곰 사라 셩이 표고 진이 숑이  소도곤 게 아 호쵸 쳔쵸 약념야 겁질 싸  싸 진 무레 프러 을 부쳐 물에 마 티즙 진 타 걸파 녀허 만나게 즙야 느이 면 장 유미니라.
 

12. 대구겁질채

1
(대구겁질)
 
2
대구겁질을 비 업시 이 라 무레 마 리 싸흐라. 셩이 바솨 치 싸흐라. 지령 걸파 녀허 메워 초 노하 쓰라. 대구겁질을 그리 라 ?마 파  치식 싸라 그 겁질의 두로 라 초지령의 진 즙여 혀 초 노화 라.
 

13. 생치팀채법

1
(치팀법)
 
2
외 든 지히 겁질 벗겨 소옥 아사 리고 ?시  치 기마곰 도독도독게 싸라. 물우리워 두고 치 마 그 외지히 치 싸라. 드슨물 소곰 알마촘 녀허 나박팀 치 마 싸겨 쓰라.
 

14. 생치잔지히

1
(치지히)
 
2
외지히 겁질 벗겨 리 져게 사라. 치도 그리 사라. 지령기의 봇가 쳔쵸 호쵸 약념여 니라.
 

15. 생치지히

1
(치지히)
 
2
외지히 소옥 아사 리고 겁질 벗기다 말고 장 도독도독 싸라. 더운믈의 고 치 그리 외 치 도렷도렷게 사라. 지령기의 봇가 다마두고 면 여러날이라도 변치 아니여 졈졈 마시 나니라.
 

16. 별미

1
암 두 마리과 셩히  대구 세 마리 머리 지히   녀허 뮝믈의 고타가 젼지령  되 기  되 강 호쵸 쳔쵸 합야 승겁게 타 다시 고  녹도록 고하 함담이 맛고 다 프러지거든 눅으며 되기 묵시 놋그싀 퍼 시기면 얼의거든 문 고기 빗 열게 ?저 초지령의 먹니라. 믈을 만이 여 고 물이 업서 가거든 더 부어 극히 야 쳣 거란 주어 리고  기  되 너모 만니 짐쟉여 녀허 라.
 

17. 난탕법

1
긔알이나 올희알이나 소곰믈 히고 녀허 프러지게 젓디 말?고 소옥이 덜 니그니 내여 파 즈쳐 녀코 초 쳐 쓰라. 지령국의 진 녀허 즙야 걸파녀허 그리 여도 죠니라.
 

18. 국의 타는 것

1
(국의  것)
 
2
큰 잔면 암 서너 마리나 가마의 물 만이 붓고 하 프러지거든 체예 바타두고 온갓 음식? 약념면 죠니라.
 

19. 쇼ㅣ고기 쌈는 법

1
(쇼ㅣ고기  법)
 
2
온 불로 달혀 솟거든 무기 녀허 만화로 달히고 두에 덥디 말라. 만일 그 더프면 독이 잇니라. 늘거 질긘 고기어든  고과 닙  줌을   녀허 무면 수이 무고 연니라.
 

20. 양슉

1
양을 씨어 무 마 장 무거든 제물이 다 제게 게 마 내여 식거든 약과낫 치 싸라 지령기의 쵸여 마시 알맛게 야 두고 쓸 제면 쓰리마곰  내여 다시 데여 호쵸 쳔쵸 약념여 쓰니라.
 

21. 양슉편

1
양을 거피 물을 구븨지게 이 혀 프고 양을 거긔 녀허 골오로 잠간 두의시러내여 칼로 피 글그면 희여 거든 기 젼지령의 호쵸 쳔쵸 교합여 단지예 녀코 흑 가매거나 큰 소치어나 죵현여 물을 붓고 그 단지 입을  그 물 여 모 나자리나 이 마 장 무거든 내야 싸흐라. 즙국의  소솜 혀 그싀 픈 후의 혹 강 호쵸과 황계란 부 것 동골동골 싸라. 그 고물 노라. 즙은  가지 탕이  가?지로  거시오 고물이란 말은 각탕의 우희 논 교라.
2
양겁질을 벗겨 장 무 마 시실이 이 쯔저 즙고 약념여 탕여?도 죠니 잘 면 ?쇼ㅣ양인 줄을 모니라.
 

22. 죡탕

1
쇼ㅣ죡을 털재 마 가족이 무너디거든 내여 더운 김의 씨면 희거든 솟틀 조히 씨어 근물 부어 우무 치 고하 식거든 강졍낫마곰 싸라. 무우도 그리  고 프의도이신 어든 그리 싸라. 표고버도 그리 싸라. 지령국의 치즙 진 타 걸파 녀허 면 장 유미니라.
 

23. 연계찜

1
(연계)
 
2
연계 안날 져녁의 잡아 갓고로 라 둣다가 이날 아뎍의 짓 업시 더 안것내고 핏 업시 이 씨어 장  건쟝을 체예 걸러 기 두운이 노코 소닙과 파 염교 리 싸라 강 호쵸 쳔쵸 약념여 진 조차   면 즙이 되거든 지령 져기 노화 야 긔 소옥 녀허 밥보자로 싸야 사그싀 담아 소 물 붓고 듕탕하여  장 무 듯게 닉거든 내여 노화 식거든 쓰라. 눅게 하 즙도 건쟝 거고 여러 가지 약념여진 진 즙을 눅게 여 면 장 죠니라. 즙이 눅으면 기즙 소옥의 드러 이니라.
 

24. 웅쟝

1
돌희 녀허 글 물의 터리 튀여 업시코 조히 씨어 쳐 밤 자여두어 소 장 솟게 혀 불을 반만 츠고 만화 무도록 화 라. 이거시 다 힘주리니 녀 고기처럼 ??면 무기 쉽지 아니 니라. 웅쟝을 ?쇼ㅣ죡 그으리시 불을 이 다히고 그으리면 터리 다 고 바당가족이 들거든 벗겨 리고 조히 시어 무게 고화 저도 고 발가락 이 칼로 여 지령기 라 구우면 더 죠니라.
 

25. 야졔육

1
불에 그으려 터리 업시 고 칼로 글거 조케 시서 소소 힌 후 만화로 무도록 고화 라
 

26. 가뎨육

1
가졔육을 듯거이 산젹허리 그니마곰 졔게 싸라 기지령의 장여 진 보 희게 무텨 지령기 치며 닉도록 봇가 후츄 약념면 장 유미니라.
 

27. 개쟝

1
개 자바 조히 라 어덜 마  라 만도소 니기시야 후쵸 쳔쵸 강 기 젼지령   교합여 즈지아케 여 제 쟝 뒤혀 죄 라 도로 뒤혀 거긔 이 녀허 실 다마  나자리나 만화로 내여 어어 라. 초계여 그만 장 죠니 챵란 으로  안날 달화 약념 교합여 둣다가 이날 챵의 녀?허 라.
 

28. 개쟝고지느름이

1
(개쟝고지느이)
 
2
개 안날 미리 자바 닉지 아니케 어덜마 라 죄 라, 물긔 업시 슈건으로  느이 싸라 후츄 기 젼지령  교합여 둣다가 잇날 여 구으 지 아니궤 굽고, 즙으란 건쟝을 걸러 기 후쵸 쳔쵸 강  쳬로 여 진 뎡히 뇌여 즙을  거디 아니케 고 먹을 제 구은 느이 더운즙의 녀허 졉시예 담고 쳔쵸 후쵸  그우희 느려 먹으 치즙을 면 더 죠하니라.
 

29. 개쟝국느름이

1
(개쟝국느이)
 
2
개 만 어덜마 라 이 아 새믈개 봇가 지허 녀코 지령 녀허 난만이 마나야 어: 싸라. 즙을  진 기 지령 교합야 :이여 그 고기 녀허  소솜 글혀 졉의 고 파 두드려 녀고 국을 거지 아니 강 호쵸 쳔쵸 녀허 라.
 

30. 개쟝찜

1
(개쟝)
 
2
가리와 부화와 간을 어덜 마내고  봇가지어 젼디령의 교합야 혹 실나 항의나 녀허 난만케  기듕의 항의 녀허 부으뇌(?) 막대로 죵: 막고 소 물 붓고 항을 갓고로 업허 두이 김 나지 아니케 고 잔 오래  항우히 장 덥도록 내야 초계 노코 그 고기 복으란 어: 사고 가리란 저 먹으라. 황견이 장 됴니라.
 

31. 누른개 쌈는 법

1
(누른개  법)
 
2
누개 몬뎌 황계  마리 먹여 대여쇄나 지내거든 그 개 자바  라리고 고기 장 이 시서 쳥쟝  사발 기 다솝을 다 져근 항의 녀코 항부으리 김 나디 아니케  봉야 즁탕 어을무로 아뎍이 되도록 거나 아젹으로 나죄 되도록 마 초지령 파즙 야 먹으라.
 

32. 개쟝 곳는 법

1
(개쟝 곳 법)
 
2
개 자바 가리와 안것과 흘 라 리고 장 이 라. 소 녀코 지령 되 기 죵  되 봇가 지허 녀코 호쵸 쳔쵸 녀허 물 죠곰 붓고 소두에 두의혀 덥고 물부어 덥거든 다 물기 열번이나 면 고기 장 무거든 가리란 고 안거란 싸흐라 니라.
 

33. 셕뉴탕 맛질방문

1
치나 기나 기진 고기 라 두드리고 무이나 미나리나 파조차 두부 표고셩이 두드려 기 지령의 후쵸 녀허 봇가 만도치 여 진 졍히 노외여 믈의 라 지 엷게 만도 빗여 그 고기 봇그니로 조차 녀허 집기 효근 셕뉴 얼굴치 둥구러게 집고 근 쟝국을 안쳐 장 커든 쟈로   그싀 서너낫식  술안쥬의 라.
 

34. 슈어만도

1
싕션 슈어 엷게 져며 긔쳑 잠여 소 기람지고 연 고기 니겨 게 두드려 두부 강 후츄 섯거 기 지령의 이 봇가 졈인 고기 단:라허리 구부시 만도형상으로 라 토쟝 오온 몸의 두로 무쳐 새이젓국 담케 타 이 커든 대뎝의 다엿 낫식 고 파 조차여 잔?ᄷ의 노흐라.
 

35. 슈중계 맛질방문

1
진 암을 죄 더  글희고 엉치 안가을 이 두드려 노긔 달오고 기 반 죵나 쳐 그 고기 드리쳐 닉게 봇고 물  부어 장작 집믜여 히 토란알  되 쉰무우 젹모 치 싸라.  녀어 이윽이 마 그 고기 다 무거든 고기와 물을 건디고 그 물에 지령 마초 타 고기 도로 녀?어  소솜 혀 쟝내 업슨 후 진 두 쟈 마치 타 늘근 동화젹노 기마곰 외도 길즉길즉 싸라 녀코 파 염교  줌식 겻겻치 묵거 녀허 와 물 닉을만거든 너른 대뎝의 잡 버리 물과 고기 겻겻치 노코 국 고 우희 계란 부처 게 싸라 강 호쵸 조차 허 쓰라.
 

36. 질긘고기 쌈는 법

1
(질긘고기  법)
 
2
물읫 ?쇼ㅣ고기 늘근 이나 아모 거시라도 이랏 남글 고기   녀코 남글 다혀 무면 수이 무고 니라. 나모닙 스무 낫과 고씨 겁지 벗기고 보오리 긋고 대엿낫   녀허 무면 비록 독 고기라도 해업니라.
 

37. 고기 말노이는 법

1
(고기 노이 법)
 
2
노이 고기 널우희 보흐로  로 오면 예 니라. 고기 편을 얄게 라.  더운 제 비와 수이 몰로이거든 독을 돌 노코 걸고 불 다히고 포육 노흐로 여 독의층층이 두로 야 로이 서로 뒤여 로이고 고기 독의 혹 부티지 아니커든 로 라.  더위예 수이 뇌려 면 포육을 얄게  믈 반셕의 너러 로 고 두우시러 너러 로이라.
 

38. 고기 말로이고 오래 두는 법

1
(고기 로이고 오래 두 법)
 
2
로이 고기  라 리고 이 시서 내과 피 업시 버혀 편을 라 두 널 가온대 녀허 지워 물 업거든 소곰 썻거 다시 지윗다가 볏 로이 반만 거든 다시 두널 이예  와 편케 야 이 로이고 볏 업거든 실에 고 발 고 그 우희 널고 그 아래 불픠워 로이라.  히면 벌기 고기예 못 나니라. 섯  술강이 잠 물 려 불에 드게 야 녀날 문 고기 무더두면 오래여도 석지 아니니라.
3
물읫 기진 고기 쟝애 무더두고 쓰면 열흐라도 마시 변치 아니니  제 퇴렴여 쓰라. 고기 이 무게 마 연육여 게 싸라 로?여 두고  제 물의 가 우리워 지령기의 진즙 담케여 탕여 쓰면 죠 녀의 벌기 지기 쉬우니 온 예 무더 두고 면 벌기 못드니라. 이 우리워 라.
 

39. 해삼 젼복

1
( 젼복)
 
2
을 칼로 타  칼로 글그며 조히 씨어 장 무게 고화 더러 그저 로이고 더러 라 로야 두고 급 제  잇거든 물의 가 그 로인 거란 약념 치 게 좃고 호쵸 쳔쵸 진 녀허 실로 동혀  시  실 플고 싸라 고 라 뢴 거 안지령기의  담케 타 호쵸 쳔쵸 약념여 탕여 쓰라. 젼복도 장 무게 고화 싸라. 노여 두고  치  지령기국의 라.
 

40. 년어난

1
년어난을 볏 노야 두고 제 믈에 가 지령국의 달혀 고  뎌근 단디예 녀허 쟝독의 무덧다가 고  소곰 만이 야 갓다가 라.
 

41. 참새

1
(새)
 
2
새 졍히 더 눈과 보오리과 발과 소윽을 다 내여 리고 칼등으로 두려 편케 고 굴근 죠로 거문 피  리고 술로 조히 씨어 로이  근의 복근 소곰과 닉근 기 각  냥 됴 술  잔으로 버무려 두 마리식 서로 갓고라   합여 그 소옥의 쳔쵸 다과 파 둘식 녀허 단디예  싸두면 닉거든 라. 믈읫 고기젓세 돌회로 항머리 면 반 나 두니라.
 

42. 쳥어념혀법 맛질방문

1
쳥어 믈의 면 리니 가져온 재 연이 쓰서 리고  마리예 소곰 두 되식 녀흐 믈 졀금고 독을 조강   무면 제 졀이 오도록 니라. 방어도 물 졀금고 싸흐라 이 치 라. 물읫 고기념혀 다 이리 니라.
 

43. 닭 굽는 법 맛질방문

1
( 굽 법)
 
2
을 자바 소옥을 고 씨 후의 목을 노흐로 라 고 소옥애 물을  부어 갓고로 라 밤이나마니 지내거든 그저야 짓 고 지  소금 라 구우 물을 여러 번 다가 기지령 라 구우면 치도곤 나으니라. 믄 이라도 물을 여러 번 다가 기지령드려 구우면 됴니라. 치도 믈을 문뎌 만이 고 구우면 됴니라.
 

44. 양 봇는 법 맛질방문

1
(양 봇 법)
 
2
소두에 이 다로고 기 두로고 브어 급히 둘러 박의 퍼 내면 니라.
 

45. 계란탕법

1
사이젓국이나 지령국이나 맛 마초와 기 텨 이 혀 고븨질 제 알을 웃 부으리 허러 곁에 고 두에 다다 소소 혀 져근덧 이예 얼의거든 알 소옥이 채 닉지 아녀셔 엿 그싀 만만  젓국이어든 초 타고 쟝국이든 그저 노흐라. 오온 알 얼굴이 잇니라.
 

46. 난면법 맛질방문

1
계난을 뫼화 그 알 희면  라 싸흘거나 분의 누거나 샹시 면 치 마 내여 기진 치 믄 국의 라 라. 교토 그저 면 치 라.
 

47. 별챡면법 맛질방문

1
진 졍히 노오여 토쟝 반식 석거 물의 라 안반의 장 얇게 미러 토쟝텨로 싸흐라 마 믈의 건뎌 장 거든 국의나 오미의나 토쟝쳬로 라.
 

48. 챠면법 맛질방문

1
모밀을 거피여 솝 깁체예 노외여 고온 진리나 싀면리나 썻거 면을 리 싸흐라 오미의 잣 교토면 녀 차반이 장 됴니라.
 

49. 싀면법 맛질방문

1
장 졍 토쟝 잠 물 겨 둣다가 덩이지거든 모시예나 총체예나 노외여 반의 담고 그  더러 ᄺ수 너 노긔예 장 이 히고 굽 업슨 노그싀 을 업시 훌훌게 타 그재  물에 워 심히 밧비 저어 고로 닉거 플비치 노라말가야 술들먹이면 일의 거든 그 플을  노화 치 너므 즐면 되지 아니니 장 전즈려 노흐며 손으로 이윽이 치면 리 오오로 눅어뎌 추혀들면 실 치 느여 듯지 아니커든 믈 히고 박애 궁글 써 그 친 거 훌쳐 다마 무흔 노피 드러 박을 두드리거든 밋셔 저허 다 흐 후에 건뎌내면 모시실 니라. 플이 되거나  제 너모 즐거나 여도 되지 아니니라.
 

50. 약과법 맛질방문

1
  말의  두 되 기 다솝 술 서홉 힌 믈 서홉 합여 뭉그시 고 즙쳥  되예 믈  홉 반만 타 무치라. 방미 인괘 다 약과 치 니라.
 

51. 듕박겨 맛질방문

1
듕박겨   말의   되 기  홉 힌 믈 칠 홉 합여 므지그니여 글라.
 

52. 빙사과 맛질방문

1
(빙과)
 
2
빙과 을 이 쓸허 락이 업시 여  허 졍케 노외여 됴 쳥쥬의 타 졀편 반쥭만치 여 잠 둣다가 밥보희  새용두에예  장 닉거든 내여 텨 기 안반의 흥도대로 미러 마곰 싸흐라. 맛초 뢰여 디져 쳥밀의 엿 죠곰 노화 혀 죄와 버무려 고로 펴고 잠 지줄럿다가 얼의거든 싸흘라. 을 데조리면 어우리 아니니라.
 

53. 강졍법 맛질방문

1
장 고 을 뫼과 락이 여 리고 가 밤 자여 이튼날 아젹의  업 방의 불덥게 다히고 갓던 을 셰말여 장 온 쳥쥬의 된 증편마치 프러 더운  잠 노홧다가 밥보자희  졉시식 노하 노긔 두웨예 라 퉁노긔예 만화로  안반의 노코 흥돗대 긋트로 리지게 쳐 쳥쥬 술그테 무쳐 안반의 을 다 거 흥돗대 그테 다 트허 감은 후에 분 안반의 두터이 고 그 홍도대예 거 술그테 쳥쥬 무쳐 거 릐 노코   덥고  의지여 비븨여 쥬단마곰 싸흐 납뎍납뎍 싸흘면 졀편 니 잠 길즉길즉게 싸흐라. 장 이 더운 방의 식지 고 몬뎌 싸흐니 죡죡 어럼으로 느리 펴노코  아히 바독 두듯 낫낫치 뒤혀 노하 쉴이 업시 뒤시로다가 두 녁히 다 구더 붓디 아니 거든 이 노여 무러보와 거든 거두어 죠 쳥쥬에 적셔 식지예나 아모 그싀나 펴두면 술이 들거든 밥보 축여 이  리고  단지예 녀헛다가 추디거든 이튼날 퉁노긔 숫불 우희 걸고 기 붓고 강뎡을 여나믄 낫식 드리쳐 져로 급히 젓기 그티지 말고 젓다가 보면 셜 고븨예  락이 급히 녀허 곳블을 오고  뢰도 죠니 져로 년여 저으면 으알만여지거든 지버 내면 데곳지디여시면 지그러디니 이 디져 쟈로 건뎌내고 흔 기을 냥픈의 퍼다마 슈의 워 오고  곳블을 업시 고 기 차신 제 도로 부어 강쟝을 몬져 치 젓다가  고븨예  곳블을 몬져 치 녀흐라 그리매 기 두 되 서로 오며 디지면 기이 뎍게 들고 됴흐니라. 강쟝 무치  박의 담고 흔드러 무티 박을 둘흘 가디고 서로 흔드러 글라.
 

54. 인뎔미 굽는 법 맛질방문

1
(인뎔미 굽 법)
 
2
인졀미 소옥애 엿슬  치마곰 고자 녀허 두고 불에 만화로 여시 녹게 구워 아젹으로 먹으라.
 

55. 복셩간숏는법

1
(복셩간숏법)
 
2
밀르로 쥭을 달히고 소곰을 죠곰 녀허 새독의 녀코 븍셩을 쥭 가은대 녀 이 봉여 두면 겨을 먹거도 시졀 것 갓흐니라.
 

56. 동화느르마

1
(동화느마)
 
2
쇤동화 너븐 닙마곰 열게 져며 쳐 두고 무우화 무 마 셩이 표고 진이 게 사 호쵸 약념여 그 동화 졀인   여 대졉의 담아 듕탕의 닉게  지령국의 기 진 치즙 맛잇게 여 호쵸 쳔쵸 약념여 바 졉시예 담고 그 즙 언처 드리라.
 

57. 동화선

1
늘근 동화 도독도독 져며 잠간 데쳐 지령의 기 노화 블게 달혀 그 동화 문 것 믈긔 업시 건져 그 지령의 메워 화 리고 그 달힌 지령 고쳐 섯거 강 즛두드려 녀허두고  제 초쳐 라. 사나흘 되도록 도 비치 민파 니 죠흐니라. 동홰 물긔 만니 화리고 다시 지령 너허 사리라.
 

58. 동화돈채

1
(동화돈)
2
동화 효근 두부느미마곰 싸흐라 말가케 잠간 데쳐 체예 건져 두고 지령 기 달혀 메워 계 초 지령 세 마시 맛게 소곰 걸러 보라온 체예 바타 그 동화의 즙치 걸러 섯거 라.
 

59. 동화젹

1
굴고 진 동화 싸흐라. 고기 산젹 시 여 셜아젹 시 여 칼로 두녁을 쟉쟉 어히저 죵죵 어혀 젹쇠 노화 만화로 무게 구우 지령 기 라 굽고 마이나 강이나 게 아 어힌 이예 다 들게 녀허 초 어처 라.
 

60. 가지 느름이

1
(가지 느이)
 
2
가지로 셭아젹을 지령 기 진 언처 구워 장 지령구긔 걸파 녀허 기 진 타 즙 만나게 여 그 가지뎍 두져(?)치 어슥어슥 싸흐라 니라.
 

61. 가지짐 외짐

1
가지 곡지녁흐란 갓디 말고 네 의 려 물의 가 온 물이 우러나거든 장  건쟝걸러 기 진 파 싸흐라 호쵸 젼쵸 약념여 사발의 담아 소 듕탕여 흐싀게  라. 외도 이리  니라.
 

62. 외화채

1
(외화)
 
2
외 리 길게 흐라.  물의 잠간 드리쳐 건져 물 워 녹도 고로 뭇쳐   물의 데쳐 다시 기? 세 번 여 물 어서치 시서 가 희게 붓거든 건져 초지령  지어 안쥬라. 녹두 무치면 국슈니라.
 

63. 년근채

1
(년근)
 
2
년근의 새 움이 녀과 새을희 돗거든 더  시어 잠간 데쳐 실 아사 리고  치 기마곰 그처 지령기의 고 초치라. 뎍도 그리 마 실 아사 리고 싸흐라. 지령기의 진 즙 타 뎍 구우면 장 조흐니라.
 

64. 숙탕

1
졍이월 이 숙을 더 지령국의 달히고 치 게 아 긔알애 기 노하  비옷 게 더 녀허 히면 장 죠흐니라.
 

65. 슌탕

1
 돈 슌을 더 잠간 데쳐 물의 가 두고 쳔어 물의 이 달혀 지령 고 슌 녀허  소솜 혀 초쳐 드리라. 장 죠니라. 붕어 녀허 슌을 면 비위 약여 음식 리디 아니  약이라. 슌을 의 졍과 장 됴니라.
 

66. 산갓침채

1
(산갓침)
 
2
산가 다마 물에 싯고 더운 물에 헤워 효근단지예 녀코 물을  데여 붓고 구이 장 덥거든 의복으로 싸 닉이고 덥디 아니거든 솟희 듕탕여 닉이라. 너모 더워 산가시 데혀도 사오납고 데더워 닉디 아니여도 사오나니라. 물에만 싯고 더운물에 아니 혜우면 마시 니라.
 

67. 잡채

1
잡)
 
2
외 무우 댓무우 진이 셩이 표고 숑이 녹도 기으란 으로 고 도랏 게묵 건박고기 나이 미나리 파 둘흡 고사리 싀엄초 동화 가지 티 마 시시리 저 노흐라. 강 업거든 건강 초강 호쵸 기 젼지령 진 각 거 게  치식 사흐라. 각각 기 지령으로 복가 혹 교합고 혹 분티여 임의로 야 큰 대졉의 노코 즙을 느리 젹듕히 야 우희 쳔쵸 호쵸 강을 흐라. 즙으란 치 사 고 건쟝 걸러 이고 기 진말 국마시 맛거든 진말국의 타  소 글혀 즙을 걸게 말라. 동화도 적긔물에 잠간 솟간 벗치우려 거든 도랏과 만도라미 블근 물 드려 고 업거든 멀?긘믈을 드리면 불니라. 이거시 부 각 거 다 호란 말이 아니니 슈소득여 잇 냥으로 라.
 

68. 건강법

1
강을 거피여 사흐라 급히 벼 노야 두고 라. 약의 드 건강과 다니라.
 

69. 슈박 동화 가숏는법

1
(슈박 동화 가숏법)
 
2
슈박과 동화 깁픈 농의나 큰 독의나 겨 녀코 거긔 무더 어디 아니  방의 두면 석디 아니 니라.
 

70. 동화 담는 법

1
(동화  법)
 
2
동홰 수이 석어 겨울 ?디내기 어려우니 구시월 간의 겁질 벗기고 오려 소곰 만이 여 독애 녀헛다가 오 봄의 퇴렴고 라.
 

71. 가디 간숏는 법

1
(가디 간숏 법)
 
2
팔구월에 늙쟈닌 가지 곡지재  치 남식 칼로 그처 밀을 녹여 그 라 한 열이 젹듕 두고 라.  가지 깁흔 광리예   볼만 고 가지  볼 녀코   고  가지 녀허 그시 거든 두터이 더퍼  업 두고 겨을헤 면 됴니?라.  나모 독의 녀코 가지 서리 젼에  고지 예 고자 반만 무드면 변치 아녀 새로  니라.
 

72. 고사리 담는 법

1
(고사리  법)
 
2
고사리 센 란 그처 리고 연 만 동 안해 고 소곰  여러 을 ?여 동 거든 돌흘 지줄러 이날 물이 나거든 옴겨 독의 녀코 돌 지로고 다 물을 범치 말라. 고사리  동면 소곰이 닐곱 되나 드니라.
 

73. 마늘 담는 법

1
(마  법)
 
2
첫 희 마 고 새 쳔쵸  마을 고 쳔쵸 세 낫식 녀허 팀 시 소곰 섯거 아 두고 기진 고기 먹을 제 섯거 먹그면 묘니라.
 

74. 비시나믈 쓰는 법

1
(비시믈  법)
 
2
마구 압픠 움흘 뭇고 걸흠과 흘 고 싀엄초 산갓 파 마 시무고 움 우희 걸흠 더퍼 두면 그 움이 더워 그 믈이 됴커든 겨을 면 됴니라. 외 가지도 그리  ?겨을 여니라.
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