밑반찬 중의 한 가지. 마늘, 오이, 무 따위를 간장에 담아 오래 두고 먹을 수 있게 만든 밑반찬이다.

먹을 때에는 꺼내어 잘게 썰어 갖은 양념을 하여 먹는다. 간장 외에 된장, 고추장에 박아 두기도 하며, 재료로는 고춧잎, 마늘종, 깻잎 등도 많이 쓰인다.

무, 오이, 마늘, 양파 등을 조미 식초에 담그는 방법도 있는데, 이것은 서양식 장아찌로서 피클(pickle)이라 한다.